Poctivá chuť.
Dobrá receptura.
Správné vybavení.
Jak vybrat mlýnek, míchačku, kutr a plničku pro vlastní výrobu klobás.
Vybrat vybavení pro můj provoz ↓Vlastní klobása začíná dobrou surovinou. Správné stroje vám pomohou proměnit recepturu v produkt, ke kterému se zákazníci vracejí.
Podzimní zabijačky i vánoční výroba vinných klobás kladou na provoz větší nároky. Ať připravujete řemeslné výrobky v řeznictví, na farmě nebo v restauraci, vyplatí se sladit celý postup: od mletí přes přípravu směsi až po plnění střívek.
Mlýnek na maso.
První krok rozhoduje.
Hrubost mletí ovlivní charakter celé klobásy. Pro výraznou masovou strukturu a pro jemnější výrobky potřebujete odlišné zpracování. Proto kromě výkonu sledujte dostupné kotouče a příslušenství.
Výkon v kg/h porovnávejte s množstvím masa, které skutečně potřebujete zpracovat. Zohledněte i doporučený režim provozu: jinak vypadá průběžná výroba a jinak velká sezónní dávka.
Vybrat mlýnek na maso →
Méně ruční práce.
Rovnoměrná směs.
Míchačka masa spojí namleté maso s kořením a dalšími přísadami. Při opakované přípravě větších dávek pomůže omezit namáhavé ruční míchání.
Porovnejte ruční a elektrické provedení, konstrukci míchacího mechanismu i vyprazdňování. Výklopná nádoba usnadňuje přesun hotové směsi. U připojitelného pohonu ověřte kompatibilitu a obsah dodávky.
Prohlédnout míchačky masa →Která míchačka DasGastro je pro vás?
Nejdříve zvolte velikost dávky. Potom porovnejte způsob pohonu, pevnou nebo výklopnou nádobu a standardní či dvouhřídelové provedení. Kliknutím na model otevřete jeho detail.
Na menším displeji lze tabulky posouvat do stran ↔
| Model a provedení | Objem | Kapacita masa přibližně | Nádoba | Pohon / obsah sestavy |
|---|---|---|---|---|
| DME20 →Standardní | 20 l | 13–16 kg | Pevná | Ruční; možnost připojení kompatibilního mlýnku* |
| MM20 →Dvouhřídelová | 20 l | 13–16 kg | Pevná | Pouze ruční |
| MDM20 →Standardní | 20 l | 13–16 kg | Výklopná | Ruční; možnost připojení kompatibilního mlýnku* |
| MM20D →Dvouhřídelová | 20 l | 13–16 kg | Pevná | Ruční; možnost připojení kompatibilního pohonu* |
| DME30 →Standardní | 30 l | 20–25 kg | Pevná | Ruční; možnost připojení kompatibilního mlýnku* |
| MM30 →Dvouhřídelová | 30 l | 20–25 kg | Pevná | Pouze ruční |
| MDM30 →Standardní | 30 l | 20–25 kg | Výklopná | Ruční |
| MM30D →Dvouhřídelová | 30 l | 22,5 kg | Pevná | Ruční; možnost připojení kompatibilního pohonu* |
| MM40D →Dvouhřídelová | 40 l | 30 kg | Pevná | Ruční; možnost připojení kompatibilního mlýnku* |
* U připojitelných modelů není mlýnek ani samostatný motor součástí základní míchačky. Před dokoupením pohonu ověřte kompatibilitu konkrétní sestavy. Modely MM20 a MM30 jsou určeny pouze pro ruční provoz.
| Model a provedení | Objem | Kapacita masa přibližně | Nádoba | Pohon / obsah sestavy |
|---|---|---|---|---|
| MDM20-SET →Standardní | 20 l | 13–16 kg | Výklopná | Míchačka + samostatný motor 550 W |
| MM20D-SET →Dvouhřídelová | 20 l | 13–16 kg | Pevná | Míchačka + samostatný motor 550 W |
| MDM30-SET →Standardní | 30 l | 20–25 kg | Výklopná | Míchačka + samostatný motor 550 W |
| MM30D-SET →Dvouhřídelová | 30 l | 22,5 kg | Pevná | Míchačka + samostatný motor 550 W |
| MM40D-SET →Dvouhřídelová | 40 l | 30 kg | Pevná | Míchačka + samostatný motor 550 W |
Kapacita v kg je přibližná a závisí na typu a konzistenci směsi. U MM30D a MM30D-SET vycházíme z technických parametrů, které uvádějí přibližně 22,5 kg. Objem nádoby v litrech není totožný s hmotností pracovní náplně.
Nechte vyniknout strukturu.
U hrubozrnných receptur chcete zachovat viditelné kousky masa. Základem je odpovídající mletí, promíchání a plnění.
Jemnost podle receptury.
Některé postupy využívají jemnější zpracování části surovin. Právě zde může dávat smysl zařazení kutru.
Kutry ve třech velikostech.
Kutr zpracovává suroviny rychle rotujícími noži. Hodí se tehdy, když receptura vyžaduje jemnější strukturu nebo přípravu jemné složky masového díla. Nenahrazuje automaticky všechny ostatní stroje — jejich kombinaci volte podle výrobního postupu.
Kutr DFC5
Nejmenší z uvedené trojice. Při výběru zohledněte velikost svých běžných dávek.
Prohlédnout model →
Kutr DFC10
Prostřední objemová varianta se třemi noži. Porovnejte pracovní náplň i rozměry.
Prohlédnout model →
Kutr DFC25
Největší z uvedené trojice, se čtyřmi noži. Pro výběr je rozhodující skutečná pracovní kapacita.
Prohlédnout model →U všech variant ověřte pracovní náplň, možnosti nastavení a rozměry. Příliš velká nádoba nemusí být praktická pro nejmenší dávky, které běžně připravujete.
Plnění pod kontrolou.
Samostatná plnička umožňuje soustředit se na dávkování směsi a vedení střívka. Ruční model s klikou pracuje bez elektrického napájení. U elektrického modelu s nožním ovládáním zůstávají obě ruce volné. Průměr plnicího nástavce vybírejte podle střívka a zamýšleného výrobku.
Elektrická plnička 12 l
Nerezové provedení a nožní ovládání. Varianta pro provoz, kterému vyhovuje dvanáctilitrový válec.
Prohlédnout model →
Ruční plnička DasGastro 15 l
Ruční pohon bez elektrického napájení, dvourychlostní převod a výklopný nerezový válec o objemu 15 l.
Prohlédnout model →Rychlost celé výroby neurčuje jen objem válce. Záleží také na konzistenci směsi, rozměru nástavce a práci obsluhy. Prohlédněte si další plničky klobás.
Co má který stroj na starosti?
Začněte recepturou a běžnou výrobní dávkou. Potom slaďte pracovní kapacity, prostor na pracovišti a příslušenství. Jednotlivé kroky i jejich pořadí se mohou podle receptury lišit.
| Zařízení | Hlavní úloha | Co při výběru sledovat |
|---|---|---|
| Mlýnek | Mletí masa na požadovanou hrubost | Výkon, kotouče, režim provozu |
| Míchačka | Promíchání masa a přísad | Pracovní náplň, pohon, vyprazdňování |
| Kutr | Jemnější zpracování surovin | Pracovní náplň, nastavení, receptura |
| Plnička | Dávkování směsi do střívek | Objem válce, ovládání, nástavce |
Na co se často ptáte.
Potřebuji na každou klobásu kutr?
Ne. Pro řadu hrubších směsí využijete mlýnek, míchačku a plničku. Kutr doplňte, když vaše receptura vyžaduje jemnější zpracování.
Ruční, nebo elektrická plnička klobás?
Ruční plnička pracuje s klikou a nepotřebuje elektrickou přípojku. Elektrický model s nožním ovládáním nechává obě ruce volné pro vedení střívka. Při výběru zohledněte také velikost běžné dávky a četnost výroby.
Co zkontrolovat před sezónou?
Stav řezných dílů, těsnění a příslušenství podle návodů jednotlivých zařízení. Nezapomeňte na prostor pro obsluhu, manipulaci s nádobami a čištění.
Vaše receptura.
Naše vybavení.
Připravte se na zabijačkovou sezónu i vánoční výrobu. S výběrem sestavy pro váš provoz vám rádi pomůžeme.