Praktický předsezónní checklist pro restaurace, bistra, hotely i sezónní provozy
Letní sezóna bývá pro gastro provozy jedním z nejnáročnějších období v roce. Vyšší teploty, větší návštěvnost, častější otevírání chladicích zařízení a intenzivnější provoz kladou vyšší nároky na veškeré vybavení.
Správná příprava před sezónou proto pomáhá předejít poruchám, výpadkům provozu, vyšší spotřebě energie i zbytečným nákladům.
1. Zkontrolujte chladicí a mrazicí zařízení
Chlazení dostává v létě nejvíce zabrat. Vyšší okolní teplota, časté otevírání dveří a větší množství skladovaných surovin mohou výrazně ovlivnit výkon zařízení.
- čistotu kondenzátoru,
- stav těsnění dveří,
- správné dovírání dveří,
- nastavení teploty,
- průchodnost odtoku kondenzátu,
- dostatečný prostor kolem agregátu,
- zda není zařízení přeplněné.
Tip: Zanesený kondenzátor je jednou z nejčastějších příčin horšího chlazení, vyšší spotřeby energie a přehřívání motoru.
2. Vyčistěte kondenzátor a větrací otvory
Prach, mastnota a nečistoty výrazně snižují účinnost chlazení. Pokud kondenzátor nemůže správně odvádět teplo, zařízení musí pracovat déle a intenzivněji.
To může vést k horšímu chladicímu výkonu, vyšší spotřebě energie, přehřívání kompresoru a zkrácení životnosti zařízení.
Kondenzátor čistěte opatrně pomocí vysavače, jemného kartáče nebo stlačeného vzduchu. Před čištěním vždy zařízení odpojte od elektrické sítě a postupujte podle návodu k danému zařízení.
Doporučená frekvence čištění: minimálně 1× měsíčně, v náročném provozu nebo prašném prostředí i častěji.
3. Ověřte stav těsnění dveří
Poškozené, znečištěné nebo špatně doléhající těsnění způsobuje únik chladu. Zařízení pak běží častěji, uvnitř může kolísat teplota a může docházet k rosení, námraze nebo vyšší spotřebě energie.
Jednoduchý test provedete pomocí papíru. Vložte papír mezi dveře a těsnění a dveře zavřete. Pokud jde papír vytáhnout příliš snadno, těsnění nemusí správně doléhat.
4. Nepřeplňujte lednice a mrazáky
Přeplněné zařízení nemůže správně cirkulovat vzduch. To může způsobit nerovnoměrné chlazení, delší dobu dochlazování a vyšší zatížení motoru.
Dbejte na to, aby mezi potravinami zůstával prostor pro proudění vzduchu. Nevkládejte do zařízení teplé nebo horké pokrmy a neblokujte ventilátor ani výdechy chlazení.
5. Připravte výrobníky ledu
Výrobníky ledu jsou v letních měsících často velmi vytížené. Před sezónou je vhodné provést důkladné vyčištění, odvápnění a kontrolu přívodu i odtoku vody.
- zkontrolujte filtraci vody,
- vyčistěte vnitřní prostor a zásobník ledu,
- ověřte přívod a odtok vody,
- zkontrolujte tvorbu ledu,
- odstraňte případné usazeniny vodního kamene.
6. Zkontrolujte grily, fritézy a varnou techniku
Před začátkem sezóny doporučujeme projít také varnou technologii. U grilů, fritéz, sporáků nebo pizza pecí se zaměřte na čistotu, funkčnost ovládání a celkový technický stav.
U fritéz zkontrolujte stav topných těles, vypouštěcího ventilu a nádoby. U grilů se zaměřte na čistotu plochy, hořáky nebo topné zóny. U pizza pecí ověřte správný náběh teploty a stav pečicí plochy.
7. Prověřte pracovní stoly, dřezy a zázemí
Letní sezóna často znamená rychlejší tempo práce. Proto je důležité mít dobře připravené pracovní zázemí.
Zkontrolujte stabilitu stolů, čistotu pracovních ploch, stav polic, dřezů, baterií a odpadů.
Dobře uspořádaný provoz šetří čas, snižuje riziko chyb při práci a pomáhá udržet lepší hygienu.
8. Myslete na rezervní kapacitu
V sezóně se často zvyšuje objem skladovaných surovin, nápojů i polotovarů. Pokud je chladicí nebo mrazicí kapacita nedostatečná, zařízení se snadno přetěžuje.
Před sezónou si ověřte, zda máte dostatek prostoru pro chlazené nápoje, maso, ryby, zeleninu, dezerty, mražené produkty i přípravné suroviny.
Pokud víte, že bude provoz vytíženější než obvykle, může se vyplatit pořídit další chladicí skříň, mrazák nebo chladicí stůl.
9. Vytvořte si jednoduchý servisní checklist
- gastro lednice a mrazáky,
- chladicí stoly,
- výrobníky ledu,
- grily a fritézy,
- pizza pece a další varná technika,
- nerezový nábytek, dřezy a pracovní zázemí.
10. Předejděte poruchám v největší špičce
Porucha zařízení během letní špičky může znamenat ztrátu surovin, komplikace v provozu i zbytečné náklady.
Mnoha problémům se přitom dá předejít pravidelnou údržbou a včasnou kontrolou.
Nečekejte, až zařízení přestane fungovat. Přípravu na sezónu je ideální řešit s předstihem, kdy je ještě čas případné závady odstranit.
Shrnutí
Příprava gastro provozu na letní sezónu není jen o doplnění zásob. Důležitá je především kontrola a údržba zařízení, která budou během sezóny pracovat pod větší zátěží.
- snížit riziko poruch,
- prodloužit životnost zařízení,
- udržet správný výkon chlazení,
- snížit spotřebu energie,
- zajistit plynulý provoz během sezóny.
Dobře připravené gastro vybavení je základ úspěšné letní sezóny.
Připravte svůj provoz na sezónu včas
Profesionální gastro vybavení skladem pro restaurace, bistra, hotely i sezónní provozy.
Zobrazit nabídku